1. Die Eigelbe mit Essig, Zitronensaft, einer Prise Salz in Senfund eine Schüssel geben und verquirlen. Wichtig ist, dass alle Zutaten diegleiche Themperatur haben!2. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterständigem Rühren unter die Eigelbmasse laufen lassen.3. So lange rühren, bis eine homogene, cremige Mayonnaiseentstanden ist. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.Danach Schalotten und Gurken fein gewürfelt hinzufügen und nach Geschmack verfeinern.